Usposabljanje za sirarje iz Biosfernega območja Julijske Alpe

V jesensko-zimskem obdobju je RRA Posoški razvojni center v sodelovanju z Javnim zavodom Triglavski narodni park izpeljala obsežno usposabljanje na področju sirarstva in pašništva. Usposabljanje je bilo izvedeno na osnovi Pravilnika o pomoči za ohranjanje in razvoj kmetijstva in podeželja na območju Triglavskega narodnega parka z glavnim ciljem pridobivanja potrebnih znanj za izdelavo kakovostnih mlečnih izdelkov iz surovega mleka na planinah in kmetijah. Ta izobraževalna iniciativa je bila še posebej usmerjena v mlade sirarje na področju Biosfernega območja Julijske Alpe, kjer sta ključna ohranjanje tradicije sirarstva z doseganjem visoke kvalitete izdelkov in spodbujanje trajnostnega razvoja.

Strokovna ekskurzija na 15. konferenco FACE

Med 27. in 29. oktobrom preteklega leta je v Rovinju potekala strokovna ekskurzija za sirarje iz Posočja, v okviru katere so udeleženci obiskali 15. mednarodno konferenco FACE (Farmhouse and Artisan Cheese and Dairy Producers European Network). FACE združenje povezuje kmečke in obrtne sirarje iz vse Evrope ter omogoča izmenjavo znanj, izkušenj in najboljših praks. Namen dogodka je bil okrepiti prepoznavnost sirarskih izdelkov, razvijati blagovno znamko in širiti prodajo na lokalne ter mednarodne trge.

Konferenca je vključevala strokovna predavanja in panelne razprave, na katerih so bili predstavljeni izzivi in priložnosti, s katerimi se soočajo sirarji. Posebej zanimivo si je bilo ogledati dobre prakse v državi gostiteljici – v Istri in na otoku Krku. Zanimiva je bila tudi degustacija sirov, na kateri so udeleženci lahko poskusili več kot 65 različnih vrst in tipov sirov iz kravjega, ovčjega, kozjega in bivoljega mleka.

Izobraževanja o paši in predelavi mleka

Ob strokovnih ekskurzijah so potekala tudi izobraževanja o različnih temah, povezanih z rejo živali na planinah. Strokovnjaki Kmetijsko gozdarskega zavoda Kranj in Kranjskega veterinarskega centra so obravnavali teme, kot so urejanje pašnikov, vodenje paše na planinah, izbira primerne pasme živali, prehrana in zdravstveno varstvo živali. Pozornost so namenili tudi tematiki pridobivanja podpor iz ukrepov skupne kmetijske politike za kmetovanje v tem specifičnem okolju.

Poleg tega je Biotehniški center Naklo izpeljal tečaj o predelavi mleka v različne mlečne izdelke. Usposabljanje je obsegalo tako teoretičen del, izveden preko spleta, kot tudi praktične prikaze izdelave trdega in poltrdega sira ter drugih mlečnih izdelkov iz surovega mleka, kot so kislo mleko, maslo, albuminska skuta idr.

Evropske smernice in praktične izkušnje

Strokovnjaki Združenja kmečkih sirarjev Slovenije so sirarjem predstavili Evropske smernice dobre higienske prakse v proizvodnji obrtno izdelanih sirov, ki so veljavne v vseh državah EU. Te smernice obravnavajo tveganja v sirarski proizvodnji, vključno z mikrobiološkimi, fizikalnimi in kemičnimi tveganji, ter zagotavljajo smernice za sledenje izdelkom in postopke ob neskladjih.

Usposabljanje, na katerem so imeli priložnost postavljati vprašanja in deliti svoje izkušnje iz prakse, je bilo pomembno za izmenjavo znanj in praktičnih izkušenj med udeleženci na zelo pomembnem področju proizvodnje varne hrane. Mladi sirarji so bili zelo aktivni, kar potrjuje njihovo visoko motivacijo za pridobivanje novih znanj. Poleg tega je bil dogodek pomemben tudi z družabnega vidika, saj so udeleženci okrepili medsebojno povezovanje in sodelovanje.

Prihodnost in nadaljnje izobraževanje

V prihodnosti se bo usposabljanje nadaljevalo z izmenjavo izkušenj v planinskih sirarnah v alpskem prostoru zunaj Slovenije ter izobraževanjem s tujim strokovnjakom iz Švice, ki bo na naših planinah izvedel izobraževalni program. Tovrstna izobraževanja želimo sistemsko nadgrajevati z oblikovanjem nacionalnih poklicnih kvalifikacij ter vzpostavljanjem rednih izobraževalnih programov, ki bodo prispevali k ohranjanju in ustvarjanju novih delovnih mest na tem področju.

Ključni cilj: ohraniti tradicijo in spodbujati trajnostni razvoj

Znanje in izobraževanje sta ključna za dolgoročni razvoj sirarstva in ohranjanje planinskega pašništva na Biosfernem območju Julijske Alpe. Zaradi specifičnih naravnih, organizacijskih in lastniških razmer to področje potrebuje prilagojeno strokovno podporo, kar omogočajo tako zakonodajni okvirji kot tudi različni podporni programi. Trajnostno upravljanje pašništva in predelave mleka je temelj za dosego varstvenih in razvojnih ciljev Triglavskega narodnega parka, pri čemer sta povezovanje z drugimi dejavnostmi in povečanje dodane vrednosti izdelkov ključna za izboljšanje dohodkovnega položaja tudi kmetij v dolini.